К основным особенностям СВЧ-нагрева относятся: спо­собность переменного электромагнитного поля прони­кать в обрабатываемый продукт на значительную глу­бину, что позволяет осуществлять его нагрев по всему объему; отсутствие зависимости времени нагрева изде­лия от его формы, контакта обрабатываемого изделия с теплоносителем, а также тепловой инерции нагрева­теля; практически полное преобразование энергии СВЧ-поля в тепло, выделяемое в нагреваемом изделии. В от­личие от традиционных способов тепловой обработки пищевых продуктов, когда изделие прогревается от внешнего источника тепла за счет теплопроводности, СВЧ-нагрев обеспечивает генерацию тепла непосредст­венно во всем объеме обрабатываемого изделия. Проис­ходит это из-за смещения заряженных частиц при воз­действии на вещество (продукт) переменного электро­магнитного поля. На перемещение заряженных частиц затрачивается работа, которая из-за наличия внутрен­него межмолекулярного трения трансформируется в тепло.

Универсальная кухонная машина (УКМ) для перера­ботки пищевых продуктов, приготовления блюд и на­питков представляет собой машину с электроприводом, образующим единое целое с рабочими органами в виде сменных насадок.

УКМ в зависимости от потребляемой мощности под­разделяются на малые М (до 300 Вт), средние С1 (от 300 до 400 Вт) и большие С2 (от 400 до 700 Вт).

В зависимости от исполнения УКМ подразделяют на Р — ручные, П — переносные и Ст — стационарные.

УКМ разных моделей имеют различные наборы на­садок. Полный же перечень включает насадки для сле­дующих работ: взбивания яиц, сливок, крема; замеши­вания теста; приготовления майонеза; перемешивания жидкостей; измельчения продуктов; протирания варе­ных овощей и фруктов; выжимания сока из овощей и ягод; выжимания сока из цитрусовых; приготовления мясного фарша; терки сырых овощей; шинкования и рез­ки овощей; чистки картофеля; нарезания продуктов ломтиками; размолки жареных зерен кофе.

Электровзбивалки и миксеры предназна­чены для взбивания и перемешивания пищевых продук­тов, замешивания теста, измельчения сырых или вареных овощей и фруктов в жидкой смеси и других подобных операций.

Электровзбивалки выпускаются на номинальное на­пряжение 220 В. Они имеют несъемный соединительный шнур длиной 1,5 м со встроенным в корпус электровзби­валки выключателем.

В комплект элсктровзбнвалки входят: электропривод, комплект насадок в зависимости от исполнения и степе­ни комфортности, электрощетки. Комплект насадок включает кофемолку, соковыжималку и овощешинковку.

Электрокартофелетерка

Процесс терки картофеля вручную очень трудоемок. Эта операция выполняется соковыжималками и универ­сальными кухонными машинами. Однако масса, протертая такими приборами, по качеству значительно усту­пает массе, полученной при терке картофеля на тради­ционных ручных терках, так как она нитеобразна и неоднородна. Бытовая электрокартофелетерка типа ЭКТ-1 позволяет получать картофельную массу высоко­го качества.

Прибор состоит из электродвигателя, смонтирован­ного в корпусе. На его валу закреплена втулка, на ко­торой между конусообразным корпусом и крышкой ус­танавливается терочный диск с режущими элементами.